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柑橘属水果的酸味从哪来?
发布时间:2019-03-31 08:51:36
水果的酸味取决于液泡(植物细胞内的单层膜细胞器)的酸度,由于氢离子会泵入液泡,大多数植物细胞的液泡呈温和的酸性。在特定水果的出汁细胞中,这种泵入过程会增强,从而导致液泡酸度增加。不过,研究人员此前并不清楚这一过程是如何完成的。

 

荷兰阿姆斯特丹大学的Ronald Koes和同事对比了不同甜酸口味的柑橘属品种,包括柠檬、橙、柚子和青柠。作者发现,酸味品种会表达CitPH1和CitPH5两个基因,这两个基因会编码增强质子泵过程的转运蛋白,使液泡的氢离子浓度上升。而这两个基因在味甜不酸的水果品种中的表达则有所减少。该转运蛋白与作者先前发现决定矮牵牛紫色花色的蛋白类型相同。
这一发现或能帮助水果育种者更快选出口味更佳的水果。通过对幼树进行DNA检测,育种者或能提前预测水果的酸度,而不用等到果树成熟。



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